餐廚油煙廢氣

    餐飲業油煙主要來源賓館、飯館、酒家、餐廳以及學校、機關、工廠等場所；食品油炸、烹任加工行業；油濺熱處理車間、油霧潤滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業場合。廚房油煙中含有300多種有害物質，最主要的肺癌致癌物是DNP，家庭主婦在廚房里準備一餐時所吸入的DNP，竟然是室外新鮮空氣中的188倍！更讓人震驚的是，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害，等于每天吸兩包煙。

    食物烹任、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為油煙。餐飲單位每天所使用的食用油主要有兩種，一種是植物油，另一種是動物油，植物油主要有豆油、花籽油和花生油；動物油主要成分是飽和脂酸甘油酯。而食用油是混合物，高于270度之后，高沸點的食用油組成成分開始汽化，并形成大量“青煙”，主要是不為肉眼可見的微油滴所組成。此時往油中加入食品,食品中所含水分急劇汽化膨脹,其中部分冷凝成霧和油煙一起形成油煙霧。在隨著溫度上升的各階段所形成的混合氣體在離開鍋灶上升過程中與液面外的空氣分子碰撞。與此同時,燃燒熱分解產生出一些細顆粒物和有害氣體,最終形成食用油及食品在高溫下的揮發物及其冷凝霧、氣溶膠、水汽及含細顆粒物所組成的油煙霧。

     隨著餐飲業發展迅速，食用油消費量的不斷增大.近年來，餐飲業油煙污染對城市居民日常生活的影響越來越大,已成為群眾關注的熱點問題，產生的投訴和糾紛不斷上升。因此作為餐飲經營者和監管部門要想從源頭杜絕油煙污染，就需要深入了解油煙的產生原因，凈化設備的種類、工作原理，及法律法規要求，最大限度的減少餐飲業油煙污染對群眾日常生活及健康的影響。治理油煙廢氣，需達到餐飲業油煙污染物排放標準(DB41_1604-2018)。

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